Sosaties

D'où ça vient

Le nom vient du malais sate, la brochette, et de saus, la sauce. Comme le bobotie, les sosaties sont un plat cap-malais : du mouton mariné au curry et aux abricots secs, enfilé en alternance avec son gras.

Ce que ça raconte

C'est le plat du braai, le feu du week-end sud-africain, et l'un des rares que toutes les communautés du pays cuisinent sous le même nom.

Ailleurs

Les Sud-Africains de Londres et de Dubaï les font sur des barbecues de balcon ; l'abricot sec reste le marqueur qui distingue une sosatie d'une brochette quelconque.

Comment ça se fait

La marinade est cuite avant d'être versée sur la viande — curry, tamarin ou abricot, vinaigre — et la viande y séjourne au froid. On enfile en alternant le maigre et le gras : c'est le gras qui arrose le maigre pendant la cuisson, pas un pinceau.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.