Feijoada

D'où ça vient

La feijoada réunit le haricot noir et les morceaux du cochon que la maison ne jetait pas : l'oreille, la queue, le pied. On a longtemps raconté qu'elle était née dans les senzalas, les quartiers d'esclaves ; les historiens la rattachent plutôt aux ragoûts de haricots portugais, enrichis ici de ce qui restait.

Ce que ça raconte

Elle se mange le samedi, à midi, et elle occupe l'après-midi. Ce n'est pas un plat qu'on sert avant de repartir travailler.

Ailleurs

Les Brésiliens de Lisbonne, de Tokyo et de Boston la refont le week-end ; c'est le plat qui rassemble le plus loin de chez soi, parce qu'il demande du monde pour être fini.

Comment ça se fait

Les viandes salées se dessalent à l'eau claire, changée plusieurs fois, avant toute cuisson — sinon le plat entier devient immangeable. Les morceaux entrent ensuite par ordre de dureté, les plus longs à cuire en premier : l'oreille et le pied donnent la gélatine qui lie le haricot.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.