Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange
Stolovaïa
столовая
La cantine russe ouverte à tous : on avance avec son plateau le long du comptoir, on montre, on paie à la caisse.
Origine : Russie · Époque soviétique — Russie
Origine attestée
D'où ça vient
La stolovaïa est un établissement de restauration collective, et les stolovaïas publiques servent quiconque entre pendant les heures d'ouverture. L'État soviétique en a fait un outil : nourrir les travailleurs à prix contrôlé, et sortir les femmes de la cuisine domestique — une ambition affichée dès les années 1920. L'usage a survécu à l'URSS, dans les usines, les universités et les administrations, et une partie de ces cantines sont redevenues des commerces, avec les mêmes plateaux et la même soupe.
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