Backcooking · As palavras da mesa · Os lugares onde se come

Stolovaïa

столовая

A cantina russa aberta a todos: avanças com o teu prato ao longo do balcão, mostras, pagas na caixa.

De onde vem

A stolovaïa é um estabelecimento de restauração coletiva, e as stolovaïas públicas servem quem entra durante o horário de funcionamento. O Estado soviético transformou-a num instrumento: alimentar os trabalhadores a preço controlado e retirar as mulheres da cozinha doméstica — uma ambição declarada já nos anos 1920. O uso sobreviveu à URSS, nas fábricas, universidades e administrações, e parte dessas cantinas voltou a ser comércio, com os mesmos pratos e a mesma sopa.

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