Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Kissaten

喫茶店

Le salon de café japonais d'avant les chaînes : banquettes, café passé tasse par tasse, et le droit de rester sans rien dire.

D'où ça vient

Le premier café de Tokyo ouvre en 1888 ; le kissaten prend son essor dans les années 1920, en se distinguant des cafés devenus bruyants et alcoolisés. Le mot dit « boutique où l'on boit le thé », mais on y sert surtout un café lent, souvent au siphon, avec un toast épais. On y vient seul, pour lire ou travailler : certains imposent le silence, d'autres passent du jazz ou du classique. Les chaînes en ont fermé beaucoup — ceux qui tiennent ont l'âge de leur patron.

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