Backcooking · Les mots de la table · Les façons de servir

Omakase

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Un repas où le client laisse le cuisinier choisir ce qu'il va servir, pièce après pièce, selon le marché du jour.

D'où ça vient

Le mot vient du verbe japonais makaseru, confier : omakase se traduit à peu près par « je m'en remets à vous ». L'usage est né dans les comptoirs à sushis, où le client assis face au cuisinier le laisse composer le repas avec ce qu'il a de meilleur ce jour-là. C'est une relation de confiance autant qu'une formule, et elle suppose un prix connu d'avance plutôt qu'une carte.

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