Rolex

D'où ça vient

Le rolex est une omelette aux légumes roulée dans un chapati, née dans les rues de Kampala. Son nom vient simplement de rolled eggs, les œufs roulés, prononcés vite jusqu'à ressembler à la marque de montres.

Ce que ça raconte

Bon marché, rapide, vendu partout, il est devenu un emblème du pays que l'office du tourisme met en avant et auquel un festival est consacré. Un plat de rue d'une génération est devenu une fierté nationale.

Ailleurs

Le chapati lui-même est arrivé en Afrique de l'Est avec les travailleurs indiens venus construire le chemin de fer au début du XXe siècle. Le rolex est donc un plat indo-africain qui ne le sait pas.

Comment ça se fait

Les œufs sont battus avec du chou, de la tomate et de l'oignon crus coupés fin, puis cuits en omelette fine. Le chapati chaud est posé dessus pendant qu'elle finit de prendre, pour que les deux se soudent, avant d'être roulé serré.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.