Arepa

D'où ça vient

L'arepa est une galette de maïs cuite sur une plaque, héritée des peuples autochtones bien avant l'arrivée des Espagnols. Au XXe siècle, la farine de maïs précuite a remplacé un long travail de mouture et fait de l'arepa le pain quotidien du pays.

Ce que ça raconte

On l'ouvre en deux et on la garnit de tout : haricots noirs, fromage, viande effilochée, avocat. Les areperas ouvertes tard le soir en ont fait un plat de toutes les heures et de toutes les classes.

Ailleurs

L'exode vénézuélien des dernières années a ouvert des areperas à Bogotá, Lima, Madrid et Miami. Pour beaucoup de migrants, en ouvrir une a été le premier travail trouvé.

Comment ça se fait

La farine de maïs précuite est pétrie avec de l'eau et du sel jusqu'à une pâte souple qui ne colle plus aux doigts, puis façonnée en disques épais. On les saisit d'abord pour former la croûte, puis on finit la cuisson plus doucement pour que le cœur reste moelleux.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.