Hutspot

D'où ça vient

Selon la tradition, quand l'armée espagnole leva le siège de Leyde en 1574, les habitants affamés trouvèrent dans le camp abandonné une marmite de ragoût de panais et d'oignons. La pomme de terre et la carotte ont remplacé le panais plus tard ; la date, elle, est restée : chaque 3 octobre, Leyde fête sa délivrance en mangeant du hutspot.

Ce que ça raconte

Le hutspot est devenu le plat d'hiver de tout le pays, une purée de pommes de terre, de carottes et d'oignons écrasés ensemble. Il montre qu'un jour de guerre peut devenir, quatre siècles plus tard, une fête de voisinage.

Ailleurs

Les Néerlandais du Canada, d'Australie et d'Afrique du Sud le refont l'hiver ; c'est l'un des rares plats néerlandais qui ait gardé son nom partout.

Comment ça se fait

Les légumes cuisent ensemble dans la même eau puis sont écrasés grossièrement, jamais mixés : le hutspot doit garder des morceaux. On y ajoute du beurre et, souvent, le jus de cuisson d'une viande servie à côté.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.