Mantı

D'où ça vient

De minuscules raviolis de viande — à Kayseri, on dit qu'une cuillère doit en contenir quarante — bouillis puis nappés de yaourt à l'ail et de beurre au piment. Les plier prend des heures, et cela se fait à plusieurs.

Ce que ça raconte

Le mantı est un plat qui mesure le temps donné. Dans la tradition, la future belle-fille est jugée à la petitesse de ses mantı — une manière de dire que la patience se voit dans l'assiette.

Ailleurs

La communauté turque d'Allemagne l'a fait connaître en Europe, souvent en version surgelée : les raviolis se congèlent crus, ce qui a permis au plat de voyager sans perdre sa forme.

Ce qu'il y a dedans

• pâte
• viande hachée
• yaourt
• ail
• beurre
• menthe séchée
• piment

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.