မုန့်ဟင်းခါး

D'où ça vient

La mohinga est une soupe de nouilles de riz dans un bouillon de poisson épaissi à la farine de pois chiche, parfumé à la citronnelle et au cœur de bananier. Elle se vend à l'aube, dans la rue, avant le travail.

Ce que ça raconte

C'est le plat national de fait, mangé dans toutes les régions sous des formes différentes, et le premier que cite un Birman quand on lui demande ce qui lui manque de chez lui.

Ailleurs

La diaspora birmane, dispersée entre la Thaïlande, la Malaisie et les États-Unis, en a fait un plat de rassemblement du dimanche ; les bouillons en sachet des épiceries asiatiques n'en donnent qu'une idée lointaine.

Comment ça se fait

Le poisson est poché puis émietté dans le bouillon, qu'on épaissit avec de la farine de pois chiche grillée délayée à part pour éviter les grumeaux. Le cœur de tronc de bananier, en rondelles, apporte le croquant qui distingue la mohinga des autres soupes de nouilles.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.