Bush bread

D'où ça vient

Bien avant l'arrivée des Européens, les peuples aborigènes récoltaient des graines sauvages, les vannaient, les broyaient sur pierre et cuisaient la pâte sous la cendre. Les meules retrouvées font remonter ce geste à des dizaines de milliers d'années — le plus ancien pain connu.

Ce que ça raconte

Le damper des colons, farine et eau cuite sous la braise, en est une version appauvrie qu'on présente souvent comme australienne alors qu'elle reprend un savoir bien plus ancien.

Ailleurs

Ce pain n'a pas voyagé : il est resté sur son continent. Ce qui circule aujourd'hui, ce sont les graines elles-mêmes — wattleseed, kutjera — vendues comme épices dans les cuisines des villes.

Comment ça se fait

La graine est vannée puis broyée sur une meule de pierre avec un peu d'eau, jusqu'à une pâte épaisse déposée directement dans la cendre chaude et recouverte de braise. Il n'y a ni levain ni moule : la cendre fait la croûte, et le pain se mange le jour même.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.