Svíčková na smetaně

D'où ça vient

La svíčková est un morceau de bœuf mariné puis braisé avec des légumes-racines, servi dans une sauce faite de ces légumes et de crème. On la sert avec des tranches de knedlíky, les quenelles de pain, et une cuillère d'airelles.

Ce que ça raconte

C'est le plat des mariages et des déjeuners du dimanche. Les Tchèques jugent une svíčková à sa sauce, et chaque famille est persuadée que la sienne est la bonne.

Ailleurs

Elle est restée tchèque : rare ailleurs, elle se refait dans les familles émigrées pour les grandes occasions, souvent avec des quenelles de pain achetées toutes faites.

Comment ça se fait

Les légumes-racines qui ont braisé avec la viande ne sont pas jetés : ils sont mixés avec le jus de cuisson pour former la base de la sauce, liée ensuite à la crème. La sauce naît donc de la cuisson elle-même, et non d'un fond préparé à part.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.