Bobotie

D'où ça vient

Le bobotie est un plat cap-malais : la viande hachée y rencontre le curcuma, le curry et les abricots secs, un mariage venu des cuisines apportées par les esclaves déportés d'Insulinde au XVIIe siècle.

Ce que ça raconte

Il est aujourd'hui servi comme plat national, souvent sans qu'on dise d'où il vient. Le nommer correctement, c'est nommer une déportation.

Ailleurs

Les Sud-Africains installés à Londres et à Perth le cuisinent comme un plat de nostalgie ; à Bo-Kaap, le quartier cap-malais du Cap, c'est resté un plat de famille et de fête religieuse.

Comment ça se fait

La viande est parfumée à froid — épices, fruits secs, pain trempé dans le lait — puis recouverte d'un appareil œuf-lait qui prend au four et forme une croûte pâle. C'est un plat à deux couches : celle qui porte le goût et celle qui le scelle.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.