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Pain cuit dans le sol (Islande)

Le hverabrauð est un pain de seigle islandais cuit dans le sol : la pâte est placée dans un récipient fermé, enterrée près de sources chaudes et laissée environ 24 heures. La chaleur géothermique le cuit lentement et lui donne une mie dense, sombre et légèrement sucrée.

En bref

Type
Cuisson géothermique, lente, à l'étouffée
Pays
Islande
Durée
Environ 24 heures
Résultat
Pain de seigle dense, sombre, un peu sucré
Où le voir
Zones géothermiques, par exemple autour de Laugarvatn

Comment faire, étape par étape

  1. On prépare une pâte à base de farine de seigle, souvent sucrée.
  2. La pâte est placée dans un récipient bien fermé, par exemple une boîte métallique.
  3. Le récipient est enterré dans le sol chaud, près des sources chaudes.
  4. On le laisse cuire environ une journée entière.
  5. On le déterre, on le démoule et on le sert, souvent avec du beurre.

Pourquoi ça marche

Dans les zones géothermiques, le sol reste chaud en permanence grâce à la chaleur volcanique. C'est un four naturel, doux et constant, parfait pour une cuisson très longue.

Précautions

⚠ Les sols géothermiques peuvent être brûlants et instables : ne creusez jamais vous-même dans une zone de sources chaudes. La méthode se découvre avec des personnes qui connaissent le terrain.

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Questions fréquentes

Pourquoi le pain est-il sucré ?

La recette traditionnelle contient du sucre, et la très longue cuisson à basse température accentue le goût caramélisé du seigle.

Existe-t-il d'autres cuissons dans le sol ?

Oui : aux Açores, le cozido das Furnas cuit dans le sol volcanique, et en Nouvelle-Zélande le hāngī cuit dans un four creusé dans la terre.

Peut-on le faire chez soi ?

On peut s'en approcher avec une cuisson très longue à basse température au four, mais le vrai hverabrauð a besoin du sol géothermique.

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