Pão cozido no solo (Islândia)
O hverabrauð é um pão de centeio islandês cozido no solo: a massa é colocada num recipiente fechado, enterrada perto de fontes termais e deixada cerca de 24 horas. O calor geotérmico coze-o devagar e dá-lhe um miolo denso, escuro e levemente doce.
Em resumo
- Tipo
- Cozedura geotérmica, lenta, abafada
- País
- Islândia
- Duração
- Cerca de 24 horas
- Resultado
- Pão de centeio denso, escuro, um pouco doce
- Onde ver
- Zonas geotérmicas, por exemplo perto de Laugarvatn
Como fazer, passo a passo
- Prepara-se uma massa à base de farinha de centeio, muitas vezes adoçada.
- A massa vai para um recipiente bem fechado, por exemplo uma lata.
- O recipiente é enterrado no solo quente, perto das fontes termais.
- Deixa-se cozer cerca de um dia inteiro.
- Desenterra-se, desenforma-se e serve-se, muitas vezes com manteiga.
Porque funciona
Nas zonas geotérmicas, o solo mantém-se quente o tempo todo graças ao calor vulcânico. É um forno natural, suave e constante, perfeito para uma cozedura muito longa.
Precauções
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Ver as receitas no Batch & Cook →Perguntas frequentes
Porque é que o pão é doce?
A receita tradicional leva açúcar, e a cozedura muito longa a baixa temperatura realça o sabor caramelizado do centeio.
Há outras cozeduras no solo?
Sim: nos Açores, o cozido das Furnas coze no solo vulcânico, e na Nova Zelândia o hāngī coze num forno cavado na terra.
Pode fazer-se em casa?
Pode aproximar-se com uma cozedura muito longa a baixa temperatura no forno, mas o verdadeiro hverabrauð precisa do solo geotérmico.
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