Pierre à cuire
Cuire sur une pierre, c'est poser des aliments en tranches fines sur une pierre très chaude, directement à table, pour les saisir en quelques instants. La pierre accumule la chaleur et la rend doucement : c'est l'une des plus anciennes façons de cuire, connue en France sous le nom de pierrade.
En bref
- Type
- Saisie par contact, à table
- Source de chaleur
- Pierre chauffée au four ou par un appareil électrique
- Durée
- Quelques secondes à quelques minutes par morceau
- Idéal pour
- Viandes et poissons en tranches fines, légumes
- À éviter
- Eau froide sur la pierre chaude
Comment faire, étape par étape
- Chauffez la pierre selon son mode d'emploi : dans le four ou sur son support électrique.
- Préparez des aliments en tranches fines et bien sèches.
- Posez la pierre sur son support, à l'abri des bords de table.
- Déposez les morceaux quelques instants de chaque côté.
- Laissez refroidir complètement la pierre avant de la nettoyer.
Pourquoi ça marche
Une pierre stocke beaucoup de chaleur et la restitue de façon régulière. Les aliments en contact sont saisis vite, sans matière grasse, et chacun cuit à son goût.
Précautions
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BackCooking explique les méthodes. Les recettes complètes, testées et détaillées sont chez Batch & Cook, notre site partenaire.
Voir les recettes sur Batch & Cook →Questions fréquentes
Faut-il de l'huile ?
Non : la pierre saisit sans matière grasse. Un peu de sel sur la pierre peut aider à ce que rien n'accroche.
Comment la nettoyer ?
Une fois froide, grattez, puis lavez à l'eau chaude sans produit agressif. Séchez-la bien.
Quels aliments choisir ?
Des tranches fines qui cuisent vite : bœuf, volaille bien cuite, magret, poisson, légumes.
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