Khachapuri adjaruli

D'où ça vient

Une pâte façonnée en barque ouverte, remplie de fromage sulguni fondu, à laquelle on ajoute un jaune d'œuf cru et une noix de beurre à la sortie du four. On mélange le tout avec les bords du pain, qu'on déchire au fur et à mesure.

Ce que ça raconte

La forme n'est pas un caprice de présentation : l'Adjarie est une région du bord de la mer Noire, et la barque en est le motif revendiqué. Chaque région géorgienne a son khachapuri, et leur comparaison est un sujet de conversation sérieux.

Ailleurs

Le khachapuri adjarien est le visage à l'export de la cuisine géorgienne, très présent à Moscou et dans les grandes villes post-soviétiques bien avant d'arriver en Europe de l'Ouest.

Ce qu'il y a dedans

• pâte à pain
• fromage sulguni
• œuf
• beurre

Sans quantités : Backcooking raconte, il ne fait pas cuisiner.