Koshari

D'où ça vient

Du riz, des lentilles et des pâtes dans la même assiette, couverts de sauce tomate, de pois chiches et d'oignons frits. Le mot vient du kitchari indien, arrivé au XIXᵉ siècle ; les pâtes sont italiennes, la tomate est américaine.

Ce que ça raconte

Le koshari est ce que mange l'Égypte qui travaille : nourrissant, entièrement végétal, et vendu pour presque rien dans des échoppes qui ne servent que ça. C'est un plat né de la mondialisation bien avant qu'on lui donne ce nom.

Ailleurs

Il voyage mal en restaurant chic et très bien en cantine : les adresses de koshari du Caire ouvertes à Londres ou à Dubaï gardent le format de l'échoppe, pas celui du restaurant.

Ce qu'il y a dedans

• riz
• lentilles
• macaronis
• pois chiches
• sauce tomate
• oignons frits
• vinaigre pimenté

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.