Koshari

De onde vem

Arroz, lentilhas e massa no mesmo prato, cobertos de molho de tomate, grão-de-bico e cebola frita. A palavra vem do kitchari indiano, chegado no século XIX; a massa é italiana, o tomate é americano.

O que conta

O koshari é o que o Egipto que trabalha come: nutritivo, totalmente vegetal, e vendido por quase nada em barracas que servem apenas isso. É um prato nascido da globalização muito antes de lhe darem esse nome.

Noutros sítios

Viaja mal em restaurante requintado e muito bem em cantina: as casas de koshari do Cairo abertas em Londres ou no Dubai mantêm o formato da tasca, não o do restaurante.

O que leva

• riz
• lentilles
• macaronis
• pois chiches
• sauce tomate
• oignons frits
• vinaigre pimenté

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.