Phở

D'où ça vient

Un bouillon d'os clarifié pendant des heures, versé brûlant sur des nouilles de riz et de la viande crue tranchée fin qui cuit dans le bol. Le phở apparaît au nord du pays au début du XXᵉ siècle, autour de Hanoï.

Ce que ça raconte

Le phở est un plat du matin. Il se mange debout ou assis sur un tabouret bas, sur le trottoir, avant le travail — pas au dîner et pas à la maison. C'est une cuisine de rue au sens propre, dont la place dans la journée compte autant que la recette.

Ailleurs

Le phở a suivi les départs d'après 1975 : il s'est installé en Californie, en Australie, et à Paris dans le XIIIᵉ arrondissement. Les versions du sud, plus sucrées et plus garnies d'herbes, ont voyagé davantage que celles du nord.

Ce qu'il y a dedans

• os de bœuf
• gingembre grillé
• anis étoilé
• cannelle
• nouilles de riz
• herbes fraîches

Sans quantités : Backcooking raconte, il ne fait pas cuisiner.