Phở

De onde vem

Um caldo de ossos clarificado durante horas, deitado a ferver sobre massa de arroz e carne crua cortada fina que coze dentro da tigela. O phở aparece no norte do país no início do século XX, à volta de Hanói.

O que conta

O phở é um prato da manhã. Come-se de pé ou sentado num banco baixo, no passeio, antes do trabalho — não ao jantar e não em casa. É cozinha de rua no sentido literal, e o seu lugar no dia conta tanto como a receita.

Noutros sítios

O phở seguiu as partidas de depois de 1975: instalou-se na Califórnia, na Austrália, e em Paris no XIII bairro. As versões do sul, mais doces e mais guarnecidas de ervas, viajaram mais do que as do norte.

O que leva

• os de bœuf
• gingembre grillé
• anis étoilé
• cannelle
• nouilles de riz
• herbes fraîches

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.