Rendang

D'où ça vient

Du bœuf cuit des heures dans du lait de coco et des épices, jusqu'à ce que le liquide s'évapore entièrement et que la viande frise dans l'huile de coco qui reste. Ce n'est pas un curry : c'est une technique de réduction poussée jusqu'au bout.

Ce que ça raconte

Le rendang vient des Minangkabau de Sumatra Ouest, une société matrilinéaire où il se sert aux cérémonies et aux invités de marque. Sa cuisson totale le conservait des semaines sans réfrigération — il accompagnait les voyages, et c'est ainsi qu'il a essaimé.

Ailleurs

Emporté par la migration minangkabau dans toute l'Asie du Sud-Est, il est devenu un classique de la Malaisie et de Singapour, où les versions sont souvent plus humides que l'originale.

Ce qu'il y a dedans

• bœuf
• lait de coco
• galanga
• citronnelle
• curcuma
• piment
• feuilles de kaffir

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.