Rendang

De onde vem

Carne de vaca cozida durante horas em leite de coco e especiarias, até que o líquido evapore completamente e a carne fique frita no óleo de coco que sobra. Não é um curry: é uma técnica de redução avançada até ao fim.

O que conta

O rendang vem dos Minangkabau de Sumatra Ocidental, uma sociedade matrilinear onde se serve nas cerimónias e aos convidados de honra. A sua cozedura total conservava-o durante semanas sem frio — acompanhava as viagens, e foi assim que se espalhou.

Noutros sítios

Transportado pela migração minangkabau por toda a Ásia do Sudeste, tornou-se um clássico da Malaisie e de Singapour, onde as versões são frequentemente mais húmidas que a original.

O que leva

• bœuf
• lait de coco
• galanga
• citronnelle
• curcuma
• piment
• feuilles de kaffir

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.