Backcooking · Os países · Tailândia
Som tam
Salada de papaia verde · Tailândia
Na rua Entrada
De onde vem
Papaia ainda verde ralada em fios compridos, pilada no almofariz com malagueta, alho, lima e molho de peixe. O almofariz não esmaga: pisa apenas o suficiente para que os sumos se misturem.
O que conta
O som tam vem do Isan, o nordeste pobre e laotiano da Tailândia, e subiu a Bangkok com os trabalhadores migrantes. É um prato de região rural que se tornou emblema nacional — a rota inversa da maioria dos pratos de corte.
Noutros sítios
O pedimos em todo o mundo, indicando o número de pimentos. A versão servida no estrangeiro é quase sempre mais suave do que a da Isan, onde cinco pimentos é um ponto de partida.
O que leva
- papaye verte
- piment
- ail
- citron vert
- sauce de poisson
- cacahuètes
- tomate
Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.
Cozinhá-lo
Ainda não há receita no Batch and Cook para este prato. batch-and-cook.com