Air fryer (friteuse sans huile)

Un air fryer, ou friteuse sans huile, est en réalité un petit four à chaleur tournante très puissant. Un ventilateur souffle de l'air à 180–200 °C autour des aliments, posés dans un panier : avec une cuillerée d'huile, voire aucune, ils deviennent dorés et croustillants.

En bref

Type: Cuisson sèche par air chaud pulsé (convection)
Température: Le plus souvent 160–200 °C
Huile: Une cuillère à soupe au plus, selon l'aliment
Idéal pour: Frites maison, légumes rôtis, ailes de poulet, produits panés, réchauffage
Limite: Petite contenance : cuire en une seule couche

Comment faire, étape par étape

Préchauffez l'appareil 3 à 5 minutes si la notice le recommande.
Coupez les aliments en morceaux réguliers et séchez-les bien.
Enrobez-les d'un peu d'huile si vous voulez plus de croustillant.
Disposez-les en une seule couche, sans tasser.
Secouez le panier ou retournez les aliments à mi-cuisson.

Pourquoi ça marche

L'air chaud qui circule vite chasse l'humidité de la surface : elle sèche, puis dore. C'est le même principe que la friture, sans bain d'huile : moins de matières grasses, mais une texture un peu moins fondante.

Précautions

⚠ Ne couvrez jamais la grille d'aération et ne posez pas l'appareil contre un mur ou sous un meuble. Une couche de papier non fixée peut s'envoler vers la résistance. Pour les viandes, vérifiez la cuisson à cœur.