Autocuiseur (cocotte-minute)

Un autocuiseur, ou cocotte-minute, est une marmite fermée de façon étanche. La vapeur y fait monter la pression, et l'eau bout alors vers 115–120 °C au lieu de 100 °C : la cuisson est environ deux à trois fois plus rapide, pour les légumes secs, les viandes à mijoter ou les soupes.

En bref

Type: Cuisson humide sous pression
Température: Environ 115–120 °C à l'intérieur
Gain de temps: Environ deux à trois fois plus rapide qu'à la casserole
Idéal pour: Pois chiches, haricots secs, pot-au-feu, soupes, pommes de terre
Règle d'or: Jamais plus des deux tiers de la hauteur, la moitié pour ce qui mousse

Comment faire, étape par étape

Mettez les aliments et au moins la quantité minimale de liquide indiquée par la notice.
Ne dépassez pas les deux tiers de la hauteur, la moitié pour les légumes secs et les céréales.
Fermez le couvercle, vérifiez la soupape et chauffez à feu vif jusqu'à la mise en pression.
Baissez le feu dès que la soupape chuchote ou tourne, et comptez le temps à partir de là.
Laissez la pression retomber, ou faites-la tomber selon la notice, avant d'ouvrir.

Pourquoi ça marche

Sous pression, l'eau ne peut bouillir qu'à une température plus élevée. Cette chaleur supplémentaire accélère fortement la cuisson : le collagène des viandes se défait plus vite et les légumes secs s'attendrissent en une fraction du temps habituel.

Précautions

⚠ N'ouvrez jamais un autocuiseur sous pression et ne forcez pas le couvercle. Vérifiez régulièrement le joint et que la soupape n'est pas bouchée. Ne le remplissez pas trop : les aliments qui moussent peuvent obstruer la soupape.

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Questions fréquentes

Combien de liquide faut-il ?

Au moins le minimum indiqué par le fabricant : sans liquide, il n'y a pas de vapeur, donc pas de pression.

Peut-on y faire tremper les légumes secs ?

Le trempage reste conseillé pour la plupart d'entre eux : il réduit encore le temps de cuisson.

Est-ce la même chose qu'un multicuiseur ?

Beaucoup de multicuiseurs électriques ont une fonction pression : le principe est le même, avec une minuterie.

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