Plancha
La plancha est une plaque épaisse en acier, en fonte ou en inox, chauffée très fort par en dessous. Les aliments cuisent par contact, avec très peu de matière grasse, en quelques minutes : la surface dore pendant que l'intérieur reste moelleux.
En bref
- Type
- Cuisson sèche par contact, à chaleur vive
- Température
- Plaque autour de 250–300 °C
- Matière grasse
- Un filet d'huile sur l'aliment ou sur la plaque
- Idéal pour
- Gambas, seiche, poisson en filet, légumes en tranches, viandes fines
- Origine
- Espagne, où « plancha » veut dire plaque
Comment faire, étape par étape
- Faites chauffer la plaque au maximum pendant une dizaine de minutes.
- Coupez les aliments en morceaux d'épaisseur régulière et séchez-les bien.
- Huilez légèrement les aliments ou la plaque.
- Posez-les sans les serrer et laissez-les dorer avant de les retourner.
- Grattez la plaque encore tiède avec une spatule et un peu d'eau pour la nettoyer.
Pourquoi ça marche
La plaque épaisse stocke beaucoup de chaleur et la rend d'un coup au contact de l'aliment : la surface dépasse vite 140 °C, ce qui déclenche la réaction de Maillard, pendant que l'intérieur, cuit peu de temps, garde son eau.
Précautions
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Voir les recettes sur Batch & Cook →Questions fréquentes
Quelle différence avec le barbecue ?
La plancha cuit par contact sur une plaque pleine ; le barbecue cuit par rayonnement à travers une grille.
Quelle huile utiliser ?
Une huile qui supporte la chaleur, comme l'huile d'olive pour une cuisson courte ou l'huile d'arachide.
Peut-on l'utiliser en intérieur ?
Une plancha électrique, oui ; une plancha au gaz s'utilise dehors ou sous une hotte, selon la notice.
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