Chapa (plancha)
A chapa, ou plancha, é uma placa grossa de aço, ferro fundido ou inox, aquecida com força por baixo. Os alimentos cozem por contacto, com muito pouca gordura, em poucos minutos: a superfície doura enquanto o interior fica suculento.
Em resumo
- Tipo
- Cozedura seca por contacto, em calor forte
- Temperatura
- Placa a cerca de 250–300 °C
- Gordura
- Um fio de azeite no alimento ou na placa
- Ideal para
- Gambas, choco, filetes de peixe, legumes às fatias, carnes finas
- Origem
- Espanha, onde «plancha» quer dizer placa
Como fazer, passo a passo
- Aqueça a placa no máximo durante uns dez minutos.
- Corte os alimentos em pedaços de espessura regular e seque-os bem.
- Unte ligeiramente os alimentos ou a placa.
- Disponha-os sem os apertar e deixe dourar antes de virar.
- Raspe a placa ainda morna com uma espátula e um pouco de água para a limpar.
Porque funciona
A placa grossa guarda muito calor e devolve-o de uma vez ao alimento: a superfície passa depressa dos 140 °C, o que desencadeia a reação de Maillard, enquanto o interior, cozinhado pouco tempo, mantém a água.
Precauções
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Qual a diferença para o churrasco?
A chapa coze por contacto numa placa lisa; o churrasco coze por radiação através de uma grelha.
Que gordura usar?
Uma que aguente o calor, como azeite numa cozedura curta, ou óleo de amendoim.
Pode usar-se dentro de casa?
Uma chapa elétrica, sim; uma a gás usa-se no exterior ou debaixo de um exaustor, conforme o manual.
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Churrasco (grelhar na brasa)
Estufar (brasear)
Escalfar
Air fryer (fritadeira sem óleo)
Cozedura a vapor
Panela de pressão