Panela de pressão

A panela de pressão é uma panela fechada de forma estanque. O vapor faz subir a pressão e a água passa a ferver a cerca de 115–120 °C em vez de 100 °C: a cozedura fica cerca de duas a três vezes mais rápida, para leguminosas, carnes estufadas ou sopas.

Em resumo

Tipo: Cozedura húmida sob pressão
Temperatura: Cerca de 115–120 °C no interior
Poupança de tempo: Cerca de duas a três vezes mais rápida do que num tacho
Ideal para: Grão, feijão seco, cozido, sopas, batatas
Regra de ouro: Nunca mais de dois terços da altura, metade para o que faz espuma

Como fazer, passo a passo

Junte os alimentos e pelo menos a quantidade mínima de líquido indicada no manual.
Não passe dos dois terços da altura, metade para leguminosas e cereais.
Feche a tampa, verifique a válvula e aqueça em lume forte até ganhar pressão.
Baixe o lume quando a válvula começar a assobiar ou a rodar e conte o tempo a partir daí.
Deixe a pressão baixar, ou faça-a baixar conforme o manual, antes de abrir.

Porque funciona

Sob pressão, a água só ferve a uma temperatura mais alta. Este calor extra acelera muito a cozedura: o colagénio das carnes desfaz-se mais depressa e as leguminosas amolecem numa fração do tempo habitual.

Precauções

⚠ Nunca abra uma panela de pressão sob pressão nem force a tampa. Verifique com regularidade a borracha e se a válvula não está entupida. Não encha demais: os alimentos que fazem espuma podem entupir a válvula.