Cozedura a vapor
Cozinhar a vapor é pôr os alimentos por cima de água a ferver, num cesto ou numa panela a vapor, para cozerem no vapor sem tocar na água. A temperatura ronda os 100 °C: os legumes mantêm a cor e ficam estaladiços, o peixe fica macio.
Em resumo
- Tipo
- Cozedura húmida, sem imersão
- Temperatura
- Cerca de 100 °C (vapor de água)
- Utensílios
- Cesto de vapor, panela a vapor, cestos de bambu
- Ideal para
- Legumes, peixe, raviólis, arroz glutinoso, pães
- Vantagem
- Sem gordura, texturas preservadas
Como fazer, passo a passo
- Ponha uns centímetros de água no fundo: não pode tocar nos alimentos.
- Leve a ferver, ponha o cesto e tape.
- Distribua os alimentos numa só camada, deixando o vapor circular.
- Comece pelo que demora mais e junte depois os alimentos rápidos.
- Verifique a cozedura com a ponta de uma faca.
Porque funciona
O vapor transmite muito calor ao condensar sobre os alimentos. Como não ficam mergulhados em água, perdem menos sabor e mantêm a forma.
Precauções
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O vapor conserva melhor os nutrientes?
Os alimentos não ficam na água, o que limita a perda de algumas vitaminas solúveis em comparação com a cozedura em água.
Porquê cestos de bambu?
Empilham-se, absorvem o excesso de condensação e evitam que a água caia sobre os alimentos.
Pode temperar-se a água?
Sim: ervas, limão ou especiarias na água perfumam levemente os alimentos.
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