Cuisson vapeur
Cuire à la vapeur, c'est placer les aliments au-dessus d'une eau bouillante, dans un panier ou un cuit-vapeur, pour qu'ils cuisent dans la vapeur sans toucher l'eau. La température est d'environ 100 °C : les légumes restent colorés et croquants, les poissons moelleux.
En bref
- Type
- Cuisson humide, sans immersion
- Température
- Environ 100 °C (vapeur d'eau)
- Ustensiles
- Panier vapeur, cuit-vapeur, paniers en bambou
- Idéal pour
- Légumes, poissons, raviolis, riz gluant, brioches
- Atout
- Sans matière grasse, textures préservées
Comment faire, étape par étape
- Versez quelques centimètres d'eau dans le fond : elle ne doit pas toucher les aliments.
- Portez à ébullition, puis posez le panier et couvrez.
- Disposez les aliments en une seule couche, en laissant circuler la vapeur.
- Commencez par ce qui cuit le plus longtemps, ajoutez les aliments rapides ensuite.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Pourquoi ça marche
La vapeur transmet beaucoup de chaleur en se condensant sur les aliments. Comme ils ne baignent pas dans l'eau, ils perdent moins de saveur et gardent leur forme.
Précautions
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La vapeur conserve-t-elle mieux les nutriments ?
Les aliments ne baignent pas dans l'eau, ce qui limite la perte de certaines vitamines solubles par rapport à une cuisson à l'eau.
Pourquoi des paniers en bambou ?
Ils s'empilent, absorbent l'excès de condensation et évitent que l'eau ne retombe sur les aliments.
Peut-on assaisonner l'eau ?
Oui : herbes, citron ou épices dans l'eau parfument légèrement les aliments.
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