Café cuit dans le sable

Le café au sable est une façon traditionnelle de préparer le café turc : la petite cafetière, le cezve, remplie d'eau et de café moulu très fin, est enfoncée dans un bac de sable brûlant. Le sable chauffe le récipient de tous côtés, doucement et régulièrement, et le café monte lentement en formant sa mousse.

En bref

Type: Chauffe douce par le sable, sans flamme directe
Région: Turquie et Moyen-Orient
Ustensile: Cezve, petite cafetière à long manche, souvent en cuivre
Café: Moulu extra-fin, non filtré
Patrimoine: La culture du café turc est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO (2013)

Comment faire, étape par étape

On met dans le cezve de l'eau froide, du café moulu très fin et, si on veut, du sucre.
On enfonce le cezve dans le sable chaud, plus ou moins profondément selon la chaleur voulue.
On le déplace doucement dans le sable pour régler la montée.
Quand la mousse monte, on retire aussitôt le cezve, avant l'ébullition.
On verse dans de petites tasses en gardant la mousse, et on laisse le marc se déposer avant de boire.

Pourquoi ça marche

Le sable chaud entoure le récipient et transmet une chaleur douce et uniforme. En enfonçant plus ou moins le cezve, on règle finement la température, ce qui aide à obtenir une belle mousse sans faire bouillir le café.

Précautions

⚠ Le sable et le cuivre sont brûlants : utilisez le long manche du cezve et ne mettez jamais les mains dans le sable. Le café ne doit pas bouillir, sinon la mousse disparaît.

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Questions fréquentes

Pourquoi ne pas filtrer le café turc ?

Le café est moulu si fin qu'il se dépose au fond de la tasse : on boit doucement en laissant le marc.

Peut-on le faire sans sable ?

Oui, sur un feu très doux ; le sable permet simplement une chaleur plus régulière et plus facile à régler.

Qu'est-ce qui est classé à l'UNESCO ?

La culture et la tradition du café turc, inscrites en 2013 au patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Sources

UNESCO, patrimoine culturel immatériel : « La culture et la tradition du café turc » (2013).

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