Café feito na areia

O café na areia é uma forma tradicional de preparar o café turco: o pequeno bule, o cezve, com água e café moído muito fino, é enterrado num tabuleiro de areia escaldante. A areia aquece o recipiente por todos os lados, de forma suave e regular, e o café sobe devagar formando a espuma.

Em resumo

Tipo: Aquecimento suave pela areia, sem chama direta
Região: Turquia e Médio Oriente
Utensílio: Cezve, pequeno bule de cabo comprido, muitas vezes de cobre
Café: Moído extrafino, não filtrado
Património: A cultura do café turco está inscrita no património cultural imaterial da UNESCO (2013)

Como fazer, passo a passo

Põe-se no cezve água fria, café moído muito fino e, se quiser, açúcar.
Enterra-se o cezve na areia quente, mais ou menos fundo conforme o calor desejado.
Vai-se mexendo o cezve na areia para regular a subida.
Quando a espuma sobe, retira-se logo o cezve, antes de ferver.
Serve-se em chávenas pequenas mantendo a espuma, e deixa-se a borra assentar antes de beber.

Porque funciona

A areia quente envolve o recipiente e transmite um calor suave e uniforme. Enterrando mais ou menos o cezve, regula-se a temperatura com precisão, o que ajuda a obter uma boa espuma sem ferver o café.

Precauções

⚠ A areia e o cobre estão escaldantes: use o cabo comprido do cezve e nunca ponha as mãos na areia. O café não deve ferver, senão a espuma desaparece.

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Perguntas frequentes

Porque não se filtra o café turco?

O café é moído tão fino que assenta no fundo da chávena: bebe-se devagar, deixando a borra.

Pode fazer-se sem areia?

Sim, em lume muito brando; a areia só dá um calor mais regular e fácil de regular.

O que está classificado pela UNESCO?

A cultura e a tradição do café turco, inscritas em 2013 no património cultural imaterial da humanidade.

Fontes

UNESCO, património cultural imaterial: «Cultura e tradição do café turco» (2013).

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