Cataplana (Algarve)
A cataplana é um recipiente de cozinha emblemático do Algarve: duas conchas de cobre abauladas, unidas por uma dobradiça, que fecham como uma amêijoa. Fechada, coze os alimentos abafados no próprio suco, e o recipiente dá o nome ao prato.
Em resumo
- Tipo
- Cozedura abafada, recipiente fechado
- Região
- Algarve
- Material
- Cobre, muitas vezes estanhado por dentro
- Ideal para
- Marisco, amêijoas, peixe, porco
- Serviço
- Abre-se a cataplana à mesa
Como fazer, passo a passo
- Refoga-se cebola, alho, pimento e tomate em azeite, no fundo da cataplana.
- Juntam-se os ingredientes principais: amêijoas, camarão, peixe ou porco, conforme a receita.
- Tempera-se, muitas vezes com vinho branco, coentros e um pouco de malagueta.
- Fecha-se e tranca-se: coze em lume médio, sem abrir.
- Leva-se a cataplana fechada para a mesa e abre-se à frente dos convidados.
Porque funciona
Fechada hermeticamente, a cataplana guarda todo o vapor: os alimentos cozem depressa no seu suco, como numa panela de pressão suave, e os aromas ficam presos até à abertura.
Precauções
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De onde vem a cataplana?
Está associada ao Algarve; a origem exata é discutida, e fala-se muitas vezes de uma influência do período árabe no sul da península.
Pode substituir-se?
Uma panela de ferro bem fechada dá um resultado parecido, sem o espetáculo da abertura.
Porquê o cobre?
Conduz muito bem o calor e distribui-o depressa por toda a superfície.
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