Cozido das Furnas (Açores)

O cozido das Furnas é um cozido açoriano feito sem lume: uma panela de carnes, enchidos e legumes é enterrada no solo vulcânico quente, junto à lagoa das Furnas, na ilha de São Miguel. Coze cerca de seis horas graças ao calor geotérmico.

Em resumo

Tipo: Cozedura geotérmica, lenta, abafada
Local: Furnas, ilha de São Miguel, Açores
Duração: Cerca de 6 horas
Ingredientes: Várias carnes, chouriço, morcela, couve, batata, batata-doce, cenoura
Onde provar: Nos restaurantes da vila das Furnas, muitas vezes ao almoço

Como fazer, passo a passo

De manhã, enche-se uma panela grande por camadas: carnes, enchidos, couve, batata, batata-doce, cenoura.
A panela, bem fechada e protegida, desce para um buraco cavado no solo quente, junto às fumarolas da lagoa.
Cobre-se de terra e deixa-se cozer cerca de seis horas, sem lume.
Ao fim da manhã, desenterra-se a panela, que segue diretamente para os restaurantes da vila.
Servem-se carnes e legumes juntos, com arroz e pão da terra.

Porque funciona

As Furnas ficam numa caldeira vulcânica: por baixo da superfície, o solo está sempre quente. Esse calor suave e constante coze devagar, como um forno a baixa temperatura que nunca se apaga.

Precauções

⚠ As zonas de fumarolas estão escaldantes e podem ser instáveis: nunca se cava sozinho. Para ver, fique nos caminhos marcados junto à lagoa, onde os restaurantes deixam as panelas.