Wok
Cozinhar no wok é saltear alimentos cortados pequenos em lume muito forte, mexendo sem parar, numa frigideira funda de fundo redondo vinda da China. A cozedura é muito rápida e mantém os legumes estaladiços; o «wok hei», o sopro do wok, é o leve sabor grelhado e fumado que dá o calor intenso.
Em resumo
- Tipo
- Salteado, muito vivo e muito rápido
- Origem
- China
- Calor
- Lume muito forte
- Ideal para
- Legumes estaladiços, massa, arroz salteado, tiras de carne
- Chave
- Preparar tudo antes de acender o lume
Como fazer, passo a passo
- Corte todos os ingredientes em pedaços pequenos e regulares e prepare os molhos: depois de começar, não há tempo.
- Aqueça o wok vazio até fumegar ligeiramente e junte o óleo.
- Cozinhe em pequenas quantidades: demasiados alimentos arrefecem o wok e fazem-nos cozer em vez de saltear.
- Mexa sem parar, começando pelo que demora mais.
- Junte o molho no fim e sirva logo.
Porque funciona
O fundo redondo concentra o calor no centro e as bordas, menos quentes, servem para afastar o que já está cozinhado. O calor intenso sela a superfície dos alimentos antes de largarem a água.
Precauções
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Ver as receitas no Batch & Cook →Perguntas frequentes
O que é o «wok hei»?
Uma expressão cantonesa, «o sopro do wok»: o sabor levemente grelhado e fumado obtido com calor muito intenso.
Como cuidar de um wok de aço?
Cura-se aquecendo camadas finas de óleo; depois, lava-se sem detergente agressivo e seca-se ao lume.
O wok funciona em placa elétrica?
Sim, com um wok de fundo plano, mas o calor será menos intenso do que na chama.
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