Hāngī (Nova Zelândia)

O hāngī é o método de cozedura tradicional dos Māori da Nova Zelândia: aquecem-se pedras numa grande fogueira, põem-se no fundo de uma cova, colocam-se os alimentos por cima e tapa-se tudo com panos húmidos e terra. Os alimentos cozem abafados durante várias horas.

Em resumo

Tipo: Forno enterrado, cozedura abafada e a vapor
Origem: Māori, Nova Zelândia
Duração: Várias horas
Ingredientes: Carnes, frango, batata-doce (kūmara), abóboras, recheio
Ocasião: Refeições de festa e grandes encontros

Como fazer, passo a passo

Cava-se uma cova e acende-se uma grande fogueira para aquecer pedras vulcânicas, que aguentam o calor sem rebentar.
As pedras escaldantes vão para o fundo da cova.
Os alimentos, em cestos, ficam em cima das pedras, com um pouco de água para criar vapor.
Tapa-se com panos húmidos e depois com terra, para fechar o calor.
Algumas horas depois, desenterra-se e serve-se.

Porque funciona

As pedras acumulam muito calor e devolvem-no devagar. A terra isola a cova e a humidade dos panos produz vapor: é ao mesmo tempo um forno e uma panela a vapor.