Tajine

O tajine é ao mesmo tempo um recipiente e uma forma de cozinhar do Magrebe, sobretudo de Marrocos: um prato de barro com uma tampa cónica. O vapor dos alimentos sobe no cone, condensa e volta a cair, o que permite uma cozedura lenta e macia com muito pouco líquido.

Em resumo

Tipo: Cozedura lenta e abafada, em lume brando
Região: Magrebe, sobretudo Marrocos
Material: Barro, vidrado ou não
Ideal para: Carnes, aves, legumes, frutos secos, especiarias
Atenção: Na Tunísia, «tajine» é outro prato, uma espécie de gratinado de ovos

Como fazer, passo a passo

Antes da primeira utilização, cura-se o tajine segundo o fabricante, muitas vezes demolhando-o e aquecendo-o devagar.
Arrumam-se os alimentos em cúpula: cebola no fundo, carne ou legumes por cima, especiarias e um pouco de azeite.
Junta-se muito pouco líquido: o vapor faz o trabalho.
Coze-se em lume muito brando, de preferência num fogareiro ou com um difusor no fogão.
Serve-se no próprio prato, levantando a tampa à mesa.

Porque funciona

O cone tem uma grande superfície fria em cima: o vapor condensa em gotas que caem sobre os alimentos. O prato mantém a humidade e os sabores concentram-se.