Tajine

Le tajine est à la fois un récipient et une façon de cuire du Maghreb, en particulier du Maroc : un plat en terre cuite surmonté d'un couvercle conique. La vapeur des aliments monte dans le cône, se condense et retombe, ce qui permet une cuisson lente et moelleuse avec très peu de liquide.

En bref

Type: Cuisson lente à l'étouffée, à feu doux
Région: Maghreb, en particulier le Maroc
Matériau: Terre cuite, vernissée ou non
Idéal pour: Viandes, volailles, légumes, fruits secs, épices
Attention: En Tunisie, « tajine » désigne un autre plat, une sorte de gratin aux œufs

Comment faire, étape par étape

Avant la première utilisation, on culotte le tajine selon les conseils du fabricant, souvent en le trempant puis en le chauffant doucement.
On dispose les aliments en dôme : oignons au fond, viande ou légumes par-dessus, épices et un peu d'huile.
On ajoute très peu de liquide : la vapeur fait le travail.
On cuit à feu très doux, idéalement sur un brasero ou avec un diffuseur de chaleur sur une plaque.
On sert directement dans le plat, en soulevant le couvercle à table.

Pourquoi ça marche

Le cône a une grande surface froide en hauteur : la vapeur s'y condense en gouttes qui retombent sur les aliments. Le plat garde son humidité et les saveurs se concentrent.

Précautions

⚠ La terre cuite craint les chocs thermiques : ne posez jamais un tajine chaud sur une surface froide ou mouillée, et utilisez un diffuseur sur les plaques électriques ou au gaz.