Cozido das Furnas (Açores)

Le cozido das Furnas est un pot-au-feu açorien cuit sans feu : une marmite de viandes, de charcuteries et de légumes est enterrée dans le sol volcanique chaud, au bord du lac de Furnas, sur l'île de São Miguel. Elle y cuit environ six heures grâce à la chaleur géothermique.

En bref

Type: Cuisson géothermique, lente, à l'étouffée
Lieu: Furnas, île de São Miguel, Açores (Portugal)
Durée: Environ 6 heures
Ingrédients: Plusieurs viandes, chouriço, morcela, chou, pommes de terre, patate douce, carottes
Où le goûter: Dans les restaurants du village de Furnas, souvent au déjeuner

Comment faire, étape par étape

Le matin, on remplit une grande marmite en couches : viandes, charcuteries, chou, pommes de terre, patate douce, carottes.
La marmite, bien fermée et protégée, est descendue dans un trou creusé dans le sol chaud, près des fumerolles du lac.
On recouvre de terre et on laisse cuire environ six heures, sans aucun feu.
En fin de matinée, on déterre la marmite et elle part directement vers les restaurants du village.
On sert viandes et légumes ensemble, avec le riz et le pain du pays.

Pourquoi ça marche

Furnas est situé dans une caldeira volcanique : sous la surface, le sol reste chaud en permanence. Cette chaleur douce et régulière cuit lentement, comme un four à basse température qui ne s'éteindrait jamais.

Précautions

⚠ Les zones de fumerolles sont brûlantes et parfois instables : on n'y creuse jamais soi-même. Pour le voir, restez sur les chemins balisés au bord du lac, là où les restaurants déposent leurs marmites.

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Questions fréquentes

Quel goût a le cozido das Furnas ?

Celui d'un pot-au-feu très fondant, avec une légère note minérale que beaucoup attribuent au sol volcanique.

Peut-on assister à la sortie des marmites ?

Oui, au bord du lac de Furnas, le matin, quand les restaurants viennent récupérer leurs marmites.

Existe-t-il d'autres cuissons géothermiques ?

Oui : le pain hverabrauð en Islande, et les œufs onsen tamago au Japon, cuits dans l'eau des sources chaudes.

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