Cataplana (Algarve)

La cataplana est un récipient de cuisson emblématique de l'Algarve, au sud du Portugal : deux coques de cuivre bombées, reliées par une charnière, qui se ferment comme une palourde. Fermée, elle cuit les aliments à l'étouffée dans leur propre jus, et le plat donne son nom à la préparation.

En bref

Type: Cuisson à l'étouffée, récipient fermé
Région: Algarve, sud du Portugal
Matériau: Cuivre, souvent étamé à l'intérieur
Idéal pour: Fruits de mer, palourdes, poissons, porc
Service: On ouvre la cataplana à table

Comment faire, étape par étape

On fait revenir oignon, ail, poivron et tomate dans l'huile d'olive, au fond de la cataplana.
On ajoute les ingrédients principaux : palourdes, crevettes, poisson ou porc, selon la recette.
On assaisonne, souvent avec du vin blanc, de la coriandre et un peu de piment.
On referme et on verrouille : la cuisson se fait à feu moyen, sans ouvrir.
On apporte la cataplana fermée à table et on l'ouvre devant les convives.

Pourquoi ça marche

Fermée hermétiquement, la cataplana garde toute la vapeur : les aliments cuisent vite dans leur jus, comme dans une cocotte-minute douce, et les arômes restent enfermés jusqu'au moment de l'ouverture.

Précautions

⚠ Le cuivre et les charnières deviennent brûlants : manipulez avec des gants. Ouvrez en orientant le couvercle loin de vous, la vapeur s'échappe d'un coup.