Cuire avec la buse vapeur de la machine à café

La buse vapeur d'une machine à expresso, celle qui fait mousser le lait, souffle de la vapeur très chaude. Plongée dans un pichet avec des œufs battus, elle les cuit en brouillade en une trentaine de secondes, en remuant. Elle peut aussi réchauffer une petite soupe ou une sauce.

En bref

Principe: Injection de vapeur d'eau très chaude dans l'aliment
Matériel: Machine expresso avec buse vapeur, pichet en inox
Idéal pour: Œufs brouillés, réchauffer une soupe, une sauce, du lait
Durée: Quelques dizaines de secondes
Résultat: Texture légère, un peu plus humide qu'à la poêle

Comment faire, étape par étape

Purgez la buse quelques secondes dans le vide pour chasser l'eau.
Battez les œufs avec une pincée de sel dans un pichet en inox.
Plongez la buse au fond et ouvrez la vapeur.
Remuez en faisant tourner le pichet jusqu'à ce que les œufs soient pris, sans partie liquide.
Fermez la vapeur avant de sortir la buse, puis nettoyez-la tout de suite avec un chiffon humide et une nouvelle purge.

Pourquoi ça marche

La vapeur apporte beaucoup de chaleur en se condensant au contact de l'aliment froid : c'est pourquoi elle chauffe le lait si vite. Les protéines des œufs coagulent dès 60 à 70 °C, une température atteinte en quelques secondes.

Précautions

⚠ Nettoyez la buse aussitôt après : des restes d'œuf ou de soupe dans la buse abîment la machine et posent un problème d'hygiène pour le café suivant. Les œufs doivent être pris partout. Le pichet devient brûlant : tenez-le par la poignée.