Marmite norvégienne
La marmite norvégienne, ou caisse à foin, finit la cuisson d'un plat sans énergie. On porte le plat à ébullition quelques minutes, puis on enferme la casserole fermée dans une caisse bien isolée, couvertures, coussins ou polystyrène. La chaleur, gardée, continue de cuire le plat pendant une à plusieurs heures.
En bref
- Principe
- Cuisson par chaleur conservée dans un isolant
- Avant
- Ébullition franche quelques minutes, à couvert
- Durée dans la caisse
- D'une à plusieurs heures selon le plat
- Idéal pour
- Riz, céréales, soupes, légumes secs, ragoûts
- Économie
- Jusqu'à la moitié de l'énergie d'une cuisson classique, selon le plat
Comment faire, étape par étape
- Préparez le plat dans une casserole avec un couvercle qui ferme bien.
- Portez à ébullition et laissez bouillir quelques minutes, plus longtemps pour les morceaux épais.
- Placez aussitôt la casserole fermée dans la caisse, entourée de tous côtés d'isolant.
- Ne l'ouvrez pas pendant la cuisson : chaque ouverture fait perdre de la chaleur.
- Avant de servir, vérifiez la cuisson et réchauffez jusqu'à ébullition si le plat a refroidi.
Pourquoi ça marche
Une fois le plat porté à ébullition, il suffit de garder sa chaleur pour qu'il continue de cuire : entre 70 et 100 °C, l'amidon des céréales gonfle et le collagène des viandes se défait. L'isolant ralentit tellement le refroidissement que le plat reste chaud pendant des heures.
Précautions
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Pourquoi « norvégienne » ?
Le principe, connu depuis longtemps, a été popularisé en Europe au XIXe siècle par des cuisines scandinaves ; on dit aussi caisse à foin.
Quel isolant utiliser ?
Couvertures, coussins, sac de couchage, caisse en polystyrène : tout ce qui entoure bien la casserole sans laisser d'air.
Peut-on y laisser cuire toute une nuit ?
Mieux vaut des durées plus courtes : au-delà de quelques heures, le plat peut descendre sous 60 °C. Rebouillez-le alors avant de manger.
Sources
- Zone de danger 4–60 °C : USDA, « Danger Zone » (FoodSafety.gov).
- Haricots rouges : Food Standards Agency (Royaume-Uni), cuisson des légumes secs.
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