Français

Caixa de feno (cozedura por calor retido)

A caixa de feno, ou «marmita norueguesa», acaba a cozedura de um prato sem energia. Leva-se o prato a ferver uns minutos e depois fecha-se o tacho tapado numa caixa bem isolada, com mantas, almofadas ou esferovite. O calor guardado continua a cozinhar o prato durante uma a várias horas.

Em resumo

Princípio
Cozedura pelo calor guardado num isolante
Antes
Fervura franca durante uns minutos, tapado
Tempo na caixa
De uma a várias horas, conforme o prato
Ideal para
Arroz, cereais, sopas, leguminosas, guisados
Poupança
Até metade da energia de uma cozedura normal, conforme o prato

Como fazer, passo a passo

  1. Prepare o prato num tacho com uma tampa que feche bem.
  2. Leve a ferver e deixe ferver uns minutos, mais tempo para pedaços grossos.
  3. Ponha logo o tacho tapado na caixa, rodeado de isolante por todos os lados.
  4. Não abra durante a cozedura: cada abertura faz perder calor.
  5. Antes de servir, confirme a cozedura e reaqueça até ferver se o prato tiver arrefecido.

Porque funciona

Depois de o prato ferver, basta guardar o calor para continuar a cozer: entre 70 e 100 °C, o amido dos cereais incha e o colagénio das carnes desfaz-se. O isolante abranda tanto o arrefecimento que o prato fica quente durante horas.

Precauções

⚠ O prato deve ficar acima dos 60 °C: se arrefecer muito tempo entre 4 e 60 °C, as bactérias multiplicam-se. Na dúvida, volte a ferver antes de servir. O feijão vermelho seco deve primeiro ferver com força pelo menos 10 minutos para destruir uma toxina natural.

Com vontade de cozinhar?

O BackCooking explica os métodos. As receitas completas, testadas e detalhadas estão no Batch & Cook, o nosso site parceiro.

Ver as receitas no Batch & Cook →

Perguntas frequentes

Porquê «norueguesa»?

O princípio, conhecido há muito, foi popularizado na Europa no século XIX por cozinhas escandinavas; também se chama caixa de feno.

Que isolante usar?

Mantas, almofadas, saco-cama, caixa de esferovite: tudo o que envolva bem o tacho sem deixar ar.

Pode ficar a cozer toda a noite?

É melhor durações mais curtas: passadas algumas horas, o prato pode descer abaixo dos 60 °C. Volte então a fervê-lo antes de comer.

Fontes

Vai fazer-se à estrada para uma mudança?

Se esta viagem longa é uma mudança, o OnBouge ajuda a organizá-la, do orçamento à chegada.

Descobrir o OnBouge →

Outras formas de desenrascar

Cozinhar com uma chaleiraMulticookerPlaca elétrica ou de indução portátilCozinhar sem eletricidadeFrigorífico e congelador durante um corte de luzFogareiro de campismo
← Todos os métodos de cozedura