Cozinhar com o vaporizador da máquina de café

O vaporizador de uma máquina de expresso, o que faz espuma no leite, sopra vapor muito quente. Mergulhado num jarro com ovos batidos, faz ovos mexidos em cerca de trinta segundos, mexendo. Também pode aquecer uma pequena sopa ou um molho.

Em resumo

Princípio: Injeção de vapor de água muito quente no alimento
Material: Máquina de expresso com vaporizador, jarro de inox
Ideal para: Ovos mexidos, aquecer sopa, molho, leite
Tempo: Poucas dezenas de segundos
Resultado: Textura leve, um pouco mais húmida do que na frigideira

Como fazer, passo a passo

Purgue o vaporizador uns segundos no vazio para tirar a água.
Bata os ovos com uma pitada de sal num jarro de inox.
Mergulhe o vaporizador até ao fundo e abra o vapor.
Mexa rodando o jarro até os ovos estarem cozinhados, sem partes líquidas.
Feche o vapor antes de tirar o vaporizador e limpe-o logo com um pano húmido e uma nova purga.

Porque funciona

O vapor dá muito calor ao condensar em contacto com o alimento frio: é por isso que aquece o leite tão depressa. As proteínas dos ovos coagulam a partir dos 60 a 70 °C, temperatura atingida em segundos.

Precauções

⚠ Limpe o vaporizador logo a seguir: restos de ovo ou sopa estragam a máquina e são um problema de higiene para o café seguinte. Os ovos devem ficar cozinhados por igual. O jarro fica a escaldar: segure-o pela pega.