Cuisiner avec un cuiseur à riz

Un cuiseur à riz chauffe de l'eau dans une cuve jusqu'à son évaporation, puis s'arrête ou passe en maintien au chaud. On y cuit du riz, du quinoa, du boulgour, des flocons d'avoine, et, avec un panier vapeur, des légumes ou du poisson. Le riz cuit ne doit pas rester des heures à température ambiante.

En bref

Principe: Ébullition dans une cuve, arrêt automatique quand l'eau est absorbée
Va bien: Riz, quinoa, boulgour, orge perlé, flocons d'avoine, légumes et poisson au panier vapeur
Durée: Environ 15 à 30 minutes selon la céréale
Dosage: Suivre les repères de la cuve et le gobelet doseur : chaque appareil a le sien
Riz cuit: À refroidir vite, au réfrigérateur, à manger dans la journée

Comment faire, étape par étape

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Versez grains et eau jusqu'au repère de la cuve, pas au-delà.
Fermez, lancez, et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
Laissez reposer 10 minutes après l'arrêt, puis égrainez à la fourchette.
Si vous ne mangez pas tout de suite, étalez le reste dans un plat peu profond pour le refroidir vite.

Pourquoi ça marche

La cuve atteint 100 °C tant qu'il reste de l'eau ; quand elle a été absorbée, la température dépasse 100 °C et un thermostat coupe : la cuisson se règle seule. C'est ce qui évite le riz brûlé sans surveiller.

Précautions

⚠ Le riz cuit peut contenir des spores de Bacillus cereus qui se multiplient à température ambiante et produisent des toxines que le réchauffage ne détruit pas. Refroidissez-le dans l'heure, mettez-le au réfrigérateur et mangez-le dans la journée. Ne laissez pas le riz des heures en maintien au chaud si la notice ne le prévoit pas. Ne faites pas bouillir de lait ou d'aliments qui moussent dans la cuve sans consulter la notice.

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Questions fréquentes

Peut-on cuire des pâtes dans un cuiseur à riz ?

Beaucoup d'appareils le permettent si vous les couvrez d'eau, mais la cuve peut déborder : suivez la notice de votre modèle.

Peut-on réchauffer du riz ?

Oui, s'il a été refroidi vite et gardé au réfrigérateur. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il fume, une seule fois.

Et l'eau qui déborde ?

C'est de l'amidon : rincez le riz avant, ne dépassez pas le repère, et entrouvrez légèrement le couvercle si la notice le permet.

Sources

Riz cuit et Bacillus cereus : NHS, « Can reheating rice cause food poisoning? ».

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