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Cuisiner avec un gril de contact

Un gril de contact (appareil à croque-monsieur, à panini ou gril électrique à deux plaques) cuit l'aliment des deux côtés à la fois, entre deux plaques chaudes. Il convient aux sandwichs, aux quesadillas, aux légumes en tranches, aux escalopes fines, aux saucisses fines, au poisson peu épais et au fromage ferme. Il ne convient pas aux préparations liquides.

En bref

Principe
Cuisson par contact entre deux plaques chauffantes
Va bien
Croque-monsieur, panini, quesadilla, courgette, aubergine, poivron, escalope fine, poisson peu épais, fromage ferme
Durée
3 à 8 minutes selon l'épaisseur
Ne va pas
Œufs battus, pâte à crêpes, sauces, tout ce qui est liquide (sauf appareil prévu, comme un gaufrier)
Températures à cœur
74 °C pour la volaille, 71 °C pour la viande hachée (repères USDA)

Comment faire, étape par étape

  1. Préchauffez l'appareil fermé jusqu'au voyant prêt, ou 3 à 5 minutes.
  2. Posez des pièces de même épaisseur, sans les empiler, pour qu'elles cuisent ensemble.
  3. Refermez sans appuyer de force : le poids du couvercle suffit à tenir la cuisson.
  4. Vérifiez la cuisson : une viande ou une volaille se contrôle à cœur avec un thermomètre, la couleur ne suffit pas.
  5. Sortez avec une spatule en bois ou en silicone, jamais avec un couteau qui raye les plaques.

Pourquoi ça marche

Les deux plaques transmettent la chaleur directement dans l'aliment, par le haut et par le bas : la cuisson est rapide, sans retourner, et la surface brunit en même temps. C'est aussi pourquoi les pièces épaisses cuisent mal à cœur.

Précautions

⚠ Les plaques et le dessus du couvercle brûlent : tenez l'appareil par ses poignées isolantes. Ne le plongez jamais dans l'eau, débranchez-le et laissez-le refroidir avant de le nettoyer avec un chiffon humide. La volaille et la viande hachée doivent être cuites à cœur ; ne cuisez pas de viande crue puis de fromage au même endroit sans nettoyer entre les deux.

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Questions fréquentes

Peut-on cuire un œuf dans un gril de contact ?

Pas directement : il coule. Un œuf entier se cuit mieux à la poêle ; le gril sert à griller un sandwich qui en contient déjà un, cuit.

Faut-il huiler les plaques ?

Les plaques antiadhésives n'en ont pas besoin. Pour des pièces maigres, un film d'huile fin au pinceau évite qu'elles collent.

Comment cuire un steak haché ?

Épais, il cuit mal des deux côtés. Aplatissez-le en galette fine et contrôlez la température à cœur : 71 °C.

Sources

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