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Cozinhar com um grelhador de contacto

Um grelhador de contacto (sanduicheira, máquina de panini ou grelhador elétrico de duas placas) cozinha o alimento dos dois lados ao mesmo tempo, entre duas placas quentes. Serve para sanduíches, quesadillas, legumes em fatias, escalopes finos, salsichas finas, peixe pouco espesso e queijo firme. Não serve para preparações líquidas.

Em resumo

Princípio
Cozedura por contacto entre duas placas aquecidas
Funciona bem
Tosta mista, panini, quesadilla, curgete, beringela, pimento, escalope fino, peixe pouco espesso, queijo firme
Duração
3 a 8 minutos, conforme a espessura
Não serve
Ovos batidos, massa de crepes, molhos, tudo o que é líquido (exceto aparelho próprio, como uma máquina de waffles)
Temperaturas no interior
74 °C para aves, 71 °C para carne picada (referências USDA)

Como fazer, passo a passo

  1. Pré-aqueça o aparelho fechado até ao indicador de pronto, ou 3 a 5 minutos.
  2. Coloque peças com a mesma espessura, sem as empilhar, para cozerem ao mesmo tempo.
  3. Feche sem fazer força: o peso da tampa chega para manter a cozedura.
  4. Verifique a cozedura: carne ou aves controlam-se no interior com um termómetro, a cor não chega.
  5. Retire com uma espátula de madeira ou silicone, nunca com uma faca, que risca as placas.

Porque funciona

As duas placas passam o calor diretamente para o alimento, por cima e por baixo: a cozedura é rápida, sem virar, e a superfície alourece ao mesmo tempo. É também por isso que as peças grossas cozem mal por dentro.

Precauções

⚠ As placas e o topo da tampa queimam: pegue no aparelho pelos manípulos isolantes. Nunca o mergulhe em água; desligue-o e deixe-o arrefecer antes de o limpar com um pano húmido. Aves e carne picada têm de ficar cozinhadas no interior; não cozinhe carne crua e depois queijo no mesmo sítio sem limpar entre os dois.

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Perguntas frequentes

Pode-se cozer um ovo num grelhador de contacto?

Não diretamente: escorre. Um ovo inteiro coze melhor na frigideira; o grelhador serve para torrar uma sanduíche que já leva ovo cozido.

É preciso untar as placas?

As placas antiaderentes não precisam. Para peças magras, uma película fina de óleo com um pincel evita que colem.

Como cozinhar um hambúrguer?

Se for grosso, coze mal dos dois lados. Achate-o numa peça fina e controle a temperatura no interior: 71 °C.

Fontes

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Outras formas de desenrascar

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