Cuisson au micro-ondes

Le micro-ondes chauffe les aliments avec des ondes qui font vibrer les molécules d'eau qu'ils contiennent : la chaleur naît dans l'aliment lui-même, sur quelques centimètres, puis se propage vers le centre. C'est rapide, mais inégal : il faut remuer, retourner et laisser reposer.

En bref

Type: Chauffage par ondes électromagnétiques
Fréquence: 2,45 GHz dans les appareils domestiques
Ne dore pas: Sauf fonction gril ou chaleur tournante
Idéal pour: Réchauffer, cuire des légumes à la vapeur, fondre le chocolat, cuire un poisson en papillote
Ustensile: Récipients en verre ou marqués compatibles micro-ondes

Comment faire, étape par étape

Mettez l'aliment dans un récipient compatible, couvert d'un couvercle adapté, en laissant une ouverture.
Ajoutez un fond d'eau pour les légumes.
Chauffez par courtes périodes plutôt qu'en une seule fois.
Remuez ou retournez entre deux périodes pour répartir la chaleur.
Laissez reposer une à deux minutes avant de servir : la chaleur continue de se répartir.

Pourquoi ça marche

Les ondes pénètrent seulement de quelques centimètres : le cœur d'un plat épais chauffe par conduction, plus lentement. L'aliment ne dépasse guère 100 °C tant qu'il contient de l'eau, c'est pourquoi il ne dore pas comme au four.

Précautions

⚠ Jamais de métal ni de récipient non prévu pour le micro-ondes. Un œuf entier peut exploser. Les liquides peuvent bouillir d'un coup en les sortant : laissez-les reposer. Un plat réchauffé doit atteindre 74 °C partout.