Cuisson dans les braises (feu de camp)

Au feu de camp, on ne cuit pas dans les flammes mais dans les braises. On laisse le feu se réduire en charbons rougeoyants, puis on y dépose des papillotes d'aluminium ou des pommes de terre emballées, qu'on retourne de temps en temps. La chaleur des braises cuit lentement et régulièrement.

En bref

Principe: Chaleur rayonnante et contact des braises
Quand cuire: Quand les flammes sont tombées et que les braises rougeoient
Papillotes: Double épaisseur d'aluminium, bien fermée
Idéal pour: Pommes de terre, oignons, maïs, poisson, bananes, légumes en papillote
Pomme de terre entière: Environ 45 minutes à 1 heure, selon la taille

Comment faire, étape par étape

Vérifiez que le feu est autorisé à cet endroit et à cette période.
Faites le feu sur un sol dégagé, entouré de pierres, loin des arbres et des tentes.
Laissez-le brûler jusqu'à obtenir un lit de braises, sans grandes flammes.
Déposez les papillotes dans les braises ou contre elles, et retournez-les régulièrement.
Éteignez complètement le feu à l'eau en fin de soirée et remuez les cendres jusqu'à ce qu'elles soient froides.

Pourquoi ça marche

Les flammes chauffent fort et de façon irrégulière : elles noircissent l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit. Les braises rayonnent une chaleur plus stable, et l'aluminium garde la vapeur de l'aliment, qui cuit dans son propre jus.

Précautions

⚠ En France, les feux en forêt et à proximité sont souvent interdits, surtout l'été : renseignez-vous auprès de la mairie ou de la préfecture. Ne quittez jamais un feu qui n'est pas totalement éteint. Les papillotes sortent brûlantes : utilisez une pince et des gants.